-->-->猪肚鸡醇香浓郁
-->文/图羊城晚报记者宋昀潇实习生黎裕姗
正所谓阳盛曰火，温器谓锅，暖锅凭借食材千般、食法多元、养分平衡等秉性，获得不少门客的喜爱。岂论是柔顺醇香的粥底暖锅，抑或是胡椒香味沁东谈主心脾的猪肚鸡暖锅，抑或是鲜活多汁的牛肉暖锅……锅底忻悦，蒸汽饱胀。开年，共事们围坐桌前，把食材媾和话一股脑儿扔进充满江湖气味的暖锅里，感受萦绕在唇齿间的悠长香气，可谓是一大享受。
有米不见米只取米精华
简朴贞洁、柔顺醇香的粥水暖锅这些年获得不少门客喜爱。有“粤菜之源”好意思誉的顺德菜以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”在餐饮界独树一帜，其中的特色粥水暖锅不异不错突显通常不食、粗料精作念、食不厌精的秉性。
正所谓：“莫言澹泊少滋味，澹泊之中滋味长。”看似平平无奇的粥水暖锅实则内藏乾坤——以精良的白粥充分包裹食材，并锁住其水分和养分，从而达到精良顺滑、鲜香当然的绝妙口感。
天津机电进出口有限公司“有米不见米，只取米精华”是高品性粥水锅底的要道，滋粥楼的粥底用心熬制浓稠适中，轻舀一勺只见乳白透亮，尝一口浓醇甘甜，阵阵米香扑面而来。不同于其他暖锅，粥水暖锅对食材下锅的时刻与司法颇为慎重：海鲜提鲜，肉类增香，蔬菜、点心垫后。
待粥底微微忻悦冒泡时，生猛的鱼虾河鲜便可“魁岸入场”，白贝是粥水暖锅弗成或缺的“明星食材”，簇新饶沃的白贝争相“卜卜”开壳，一口清甜，一口鲜活；鱼片的肉质强壮饱胀，辅以浓香粥底口感会愈加鲜甜嫩滑；鱼滑与虾滑在锅中吸尽浓醇米香，进口软滑有嚼劲。
肉质嫩滑的千般家禽不异绝不失容，只有抑制好时刻和温度，加上绝配蘸料大可让你停不下筷子。肉质紧实的千里香鸡软而不绵，口感鲜甜， 布料韵味悠长。
肥瘦相间的牛肉在咕嘟作响的粥底中翻腾， 照明与灯具汆烫时刻以秒蓄意， 丝织物生熟进程恰到克己， 钢铁制品肉味香浓沁东谈主心脾。
除此以外，轮滑吸尽千般食材精华的粥底更是精华，肉的鲜味完全浸透粥内，喝上一碗，贝类、虾蟹、鱼类等搀和而成的鲜甜推广至口腔的每个旯旮，鲜与香互相预备，滋味浓郁甘醇，令东谈主进退失踞。此时，合营扁担头、菊花心、丝瓜烙的黄金油条，那种忻悦感险些不胜言状。
好汤加好肉香醇又鲜甜
靓汤，火候足、时刻长，既取药补之效，又取进口之甘甜。积少成多，种植机械老火靓汤在饮食界一直占据无法替代的地位，而它更是广东东谈主生涯中弗成或缺的病笃现实。
跟着季节变化，汤的材料也随之改革：春天慎重健脾、夏天翔实祛湿、秋天以润燥为主、冬天慎重润泽。而由老火汤演变而来的猪肚鸡暖锅连年来成为“网红”，在乍暖还寒的初春，喝一口好汤再配一口好肉，温润润泽，驱寒御寒。
猪肚鸡暖锅其中一个老牌代表——淼鑫猪肚鸡，其烹制秩序如同广东的老火靓汤一样慎重空洞、精细与耐性。厨师将猪肚内的脂肪与内膜撕去并用食用碱反复揉搓，以去掉腥臭味后，在净水中放入姜葱、料酒等调料汆烫；然后加入姜片、白胡椒大火煮20分钟，临了放鸡肉渐渐熬煮两小时，直至汤色呈奶白色。
醇香的汤底、鲜活筋谈的肉质和略带辛辣的白胡椒在锅中齐备会通，汤底富含各样食材精华，香气馥郁，档次感都备，令东谈主品味无尽；猪肚即便流程万古刻熬煮，但已经脆爽有弹性，何况越嚼越香，配上极少金桔蘸料，鲜味倍增。
一牛可多食潮汕仪态足
正所谓“大味至淡”，不需要花里胡梢的烹调神态，潮汕牛肉暖锅慎重极致清淡与肤浅，用牛骨清汤作念锅底，以至用闲居矿泉水作念汤底，就可最大化呈现牛肉的当然鲜味。
由于牛肉在屠宰之后岂论是口感照旧滋味都会随时刻发生变化，为呈现从屠宰到餐桌仅数小时的最好鲜度，潮汕牛肉暖锅不错说是一场与时刻竞赛的盛宴。除此以外，牛肉的切法也颇为慎重，不同部位有不同的纹理和脂肪含量，师父以火头解牛的刀工切出可最大限制保证牛肉最好口感的尺寸。
定兴县元理坚果有限公司在陈记顺和牛肉暖锅的菜单上，餐单险些是“牛肉施展书”：匙皮、肥胼、匙柄、三花趾、牛百叶、牛腩、吊龙、嫩肉、牛舌、胸口油……一头牛“被安排得清了了楚”。
每个部位都有着极为不同的口感，可肥可瘦，可嫩滑可筋谈。吊龙肥瘦相间，油香四溢，口感鲜活顺滑；匙柄肉中间常穿插着细筋，肉质结子与细嫩多汁成为不少门客的“心头好”；胸口油嚼劲高出，脆香筋谈，口口生香；雪花肉片纹理败露，肉质紧致鲜活……不同于其他暖锅蘸料，潮汕牛肉暖锅香气浓郁、余韵悠长的沙茶酱是其“灵魂伴侣”。
来到潮汕牛肉暖锅店，牛丸与炒粿条是退却错过的“明星单品”。流程反复捶打Q弹清甜的牛肉丸，一口咬下去“噗嗤”一声，浓郁的肉汁顺着牛肉纤维流出；牛肉粿条将牛肉以滚油快炒种植机械，加入姜、葱等配料爆香，再加入潮州芥蓝与粿条大火翻炒，牛肉的鲜活被牢牢锁住，芥蓝在特制沙茶酱的提鲜下越发清翠香甜。